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Cassoulet classique

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Pour 6 personnes

Infos pratiques 

  • Temps de préparation : 1h
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Degré de difficulté : Facile
  • Coût : Abordable

Ingrédients 

 

300 g d'épaule d'agneau

300 g d'échine de porc

250 g de poitrine de porc salée

400 g de confit de canard

300 g de saucisse de Toulouse

100 g de couenne de porc

500 g de haricots blancs (type lingots)

50 g de graisse de canard 

1 carotte

5 gousses d'ail

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)

1 clou de girofle

Chapelure

Sel & poivre

 

Recette

  1. La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
  2. Dans une cocotte, mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
     
  3. Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
  4. Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
     
  5. Pour finir
    Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.

 Source : cuisine.journaldesfemmes.fr

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