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Le carré de veau sauce morilles

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Pour 8 personnes

 

Infos pratiques 

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Degré de difficulté : Facile
  • Coût : Abordable 

 

Ingrédients

 

1 carré de veau avec os d'environ 1.8 kg

10 cl de vin blanc sec 

Gros sel et poivre

450 g de morille surgelées

50 g de beurre

1.5 échalote

2 cuillères à café de vinaigre 

200 g de crème fraîche épaisse

 

Recette

  1. Séparer le carré de veau de l'os, en le laissant solidaire des côtes
  2. Mettre le carré dans une cocotte, saler et poivrer, puis enfourner pendant 25 min
  3. Verser le vin blanc sur le carré, réenfourner 15 min.
  4. Préparer la sauce aux morilles : 
    Faire mousser le beurre dans une poêle chaude, y faire blondir les échalotes
    Ajouter le vinaigre, laisser réduire une minute sur feu vif.
    Ajouter les morilles non décongelées, maintenir sur feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation totale du liquide de cuisson. Puis réserver
  5. Réserver le carré de veau dans le four éteint
  6. Porter la cocotte utilisée pour la cuisson du carré sur feu vif, déglacer avec un peu d'eau
  7. Ajouter la crème, continuer le déglacage à feu moyen.
  8. Quand la crème est complètement liquéfiée, baisser le feu et ajouter les morilles. Laisser 2 minutes

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