Ingrédients

6 onglet de boeuf
1 kg de pomme de terre
175 g de beurre
10 cl de crème liquide
12 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile 
Sel & poivre 

 

Recette

1. Lavez les pommes de terre, mettez les dans une casserome, couvrez d'eau froide. Portez ensuite le tout à ébullition et salez l'eau. Laissez cuire la préparation envrion 25min après l'ébullition. 

2. Égouttez les pommes de terre, pelez-les, passez les au presse-purée et mettez la purée obtenue dans une casserole. Mélangez le tout sur feu doux, et ajoutez 150g de beurre en parcelles ainsi que la crème. Salez et poivrez puis maintenez au chaud. 

3. Pelez et émincez les échalotes. 

4. Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 

5. Augmentez le feu et saissiez les onglets entre 2 à 5min de chaque côté selon que vous les souhaitez saignantes ou à point. Salez et poivrez. Répartissez les onglets dans de grandes assiettes chaudes. 

6. Déglacer la poêle avec 9cl d'eau et faites bouillor 30 secondes en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Salez et poivrez. 

7. Versez la sauce et les échalotes sur les onglets. Ajouter la purée de pommes de terre et servez aussitôt.