Pot-au-feu au yuzu

Infos Pratiques 

 

Ingrédients

1 zeste de yuzu

2 filets de canard

6 carottes

1 bouillon de poule

2 mini-poireaux

4 mini-navets

2 choux de bruxelles

1 cuil. à soupe de sirop d‘érable

2 cuil. à soupe de miso rouge

1 cuil. de jus de canard

1 cuil. à café de sésame noir grillé moulu

Sel et poivre

 

Recette

1. Préparation de la marinade : Mélanger le sirop d‘érable, le miso rouge, le jus de canard, le sésame noir grillé moulu, les grains de genièvre hachés, les grains de poivre concassés et le zeste de yuzu.
2. Cuisson du canard : Dans une cocotte, saisir les filets de canard, côté peau, et laisser cuire 2 minutes à feu doux ; les retourner, et laisser cuire 2 minutes sur l’autre face. Laquer avec la marinade, les glisser au four à 180 °C (th.6), 3 minutes, puis laisser reposer.
3. Préparation des carottes : Peler les carottes. Les tailler, les cuire 7 à 8 minutes dans 1 litre de bouillon de poule, et y ajouter le zeste de yuzu. Les retirer.
4. Dressage et finitions : Pour la décoration de l’assiette, cuire dans du bouillon de poule les mini-légumes et les choux de Bruxelles. Pour servir, verser le bouillon de légumes infusés au yuzu bien chaud sur le canard coupé en tranches et les légumes.

Source : madame.lefigaro.fr