Foie gras au zeste de citron vert, confit de dattes

Infos Pratiques

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Difficulté : Moyen

Ingrédients

650 g de foie gras de canard cru

250 g de dattes

Pincé de sucre en poudre

5 g de zeste de citron vert

100 g d'oignons

2 dl de Vin blanc sec

60 g de jus de citron vert

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Recette

1. Préparation du foie gras : Hachez finement le zeste de citron vert. Taillez le foie gras en escalopes de 50 g environ. Assaisonnez-les avec le mélange de sel, poivre et sucre. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Débarrassez dans un plat. Chemisez une terrine de film alimentaire. Placez le foie gras en couches en intercalant entre chacune d’elles le zeste de citron. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur. 
2. Préparation du confit de dattes : Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Faites revenir à l’huile d’olive, les oignons hachés finement. Ajoutez les dattes et le vin blanc. Faites cuire à petits bouillons 20 minutes en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.
3. Finition et dressage : Démoulez la terrine de foie gras, coupez-la en tranches. Dressez sur des assiettes avec le confit de dattes. Vous pouvez accompagner avec des tranches de pain grillé et une salade.